L'âme maritime de Séville

Bien entendu, les possibilités de déguster le meilleur poisson sont nombreuses et bonnes dans tous les cas. Mais il existe un type d’établissement, très populaire, qui propose de délicieux poissons frits : les restaurants de poissons frits.

Nous pourrions dire que les restaurants de poisson frit sont comme des fast-foods sévillans de la plus haute qualité, des délices de la mer dans un format très frais et décontracté. Toujours servis dans des cartouches en papier, ces assortiments sont idéaux pour être partagés. Les anchois, le merlu, la morue, les œufs de poisson, l’oseille ou la seiche sont quelques-unes des spécialités que vous trouverez dans ces temples du poisson frit.

On peut déguster ces délices toute l’année à Séville, mais c’est au printemps et en été, et surtout le soir, que nous, Sévillans, aimons le plus acheter des cartouches dans les baraques à frites. De bonnes habitudes gastronomiques, sans aucun doute : savoureuses et saines. Heureusement, le poisson est un produit essentiel de notre alimentation.

Et de toutes ces spécialités, l’adobo est peut-être la vedette. Présent dans de nombreuses autres cartes de bars et de restaurants, il est l’emblème de la cuisine sévillane à base de fruits de mer.

Le poisson le plus souvent mariné est le cazón (une sorte de petit requin), mais vous pouvez aussi déguster, par exemple, du mérou ou des boquerones en adobo (anchois marinés).

Et il n’y a pas à dire, nous pourrions presque proposer une route de l’adobo, en suivant cet irrésistible arôme légèrement épicé qui emplit les rues de Séville.