Aromas irresistibles

No son pocos los diferentes tipos de adobos de pescado de la cocina sevillana: cazón, boquerones, caella, albures, sábalo, tintorera… Si bien hay uno en particular de gran popularidad y demanda, el adobo de cazón. Una auténtica especialidad local acorde con la tradición y la gran afición de los sevillanos por las frituras de pescado, siempre elaboradas con mano experta e imaginación. Se trata de una tapa ligera y festiva, con mucho sabor y un delicioso olor durante el proceso mismo de fritura. Una tapa muy indicada para el período estival o días soleados.

adobo
Ingredientes
  • 1 kg cazón, muy troceado
  • 1 vaso de vinagre de Jerez
  • 2 dientes de ajo, pelados y enteros
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 pizca de sal Harina para freír Aceite de oliva
Elaboración

En un cuenco o similar majar y mezclar el ajo, pimentón, orégano, cominos y la sal, añadir el vinagre y verter todo en un recipiente más amplio, añadiendo un vasito de agua si se desea un resultado de sabor menos pronunciado.

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Poner los pedacitos de cazón y dejar macerar durante al menos unas 12 horas o más tapado con film de cocina, en el frigorífico u otro lugar fresco.

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Escurrir bien, rebozar con harina y freír en abundante aceite de oliva en sartén, ¡y listo! Servir caliente.

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Acompañar con alcaparras u olivas y picos de pan.

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