Gazpacho, das Stargericht des Sommers in Sevilla
Woher kommt der Begriff «Gazpacho», woher kommt diese kalte Suppe und was hat sie mit der Stadt Sevilla zu tun? Gazpacho ist eines der beliebtesten Gerichte der andalusischen Gastronomie und natürlich auch in Sevilla. Doch nur wenige kennen seine Geschichte. Mit dem Einsetzen der warmen Jahreszeit verfeinert sich der Geschmack der Sevillaner, und sie entscheiden sich für leichtere und frischere Gerichte. Und in dieser Kategorie ist der Gazpacho natürlich der König. Heute stellen wir Ihnen alles Wissenswerte über diese kalte Suppe vor, damit Sie sie während Ihres Aufenthalts in Sevilla nicht nur genießen, sondern auch mehr über ihre Geschichte erfahren können.
Woher kommt der Begriff?
Es gibt verschiedene Theorien zur Etymologie des Begriffs «Gazpacho», aber eine der am weitesten verbreiteten geht auf den lateinischen Begriff «caccabaceus» zurück, ein Adjektiv, das sich vom Substantiv «caccabus» ableitet, das sich auf einen Kessel bezieht, der von den Griechen und Römern zur Zubereitung von Speisen in einer brennenden Flüssigkeit verwendet wurde. Dies gibt uns einige Hinweise auf die Veränderungen, die das Rezept durchlaufen hat, denn es wird vermutet, dass es in seinen Anfängen ein heißes Gericht war, das sich zu der kalten Suppe entwickelt hat, die wir heute kennen.
Die Königliche Spanische Akademie führt den Ursprung des Begriffs «Gazpacho» auf den hispanoarabischen Begriff «gazpáco» zurück. Die meisten Experten sehen die Anfänge des Rezepts genau in Al Ándalus. Der Gazpacho, wie wir ihn heute kennen, entstand in Andalusien als Mahlzeit für Tagelöhner und Bauern, um das getrocknete Brot vom Vortag zu verwerten. Für die Zubereitung wurde das Brot in Wasser eingeweicht und mit Knoblauch, Öl und Pfeffer gewürzt. Das zweite Kuriosum ist, dass bis zur Entdeckung Amerikas die Tomate, die heutige Hauptzutat, nicht Bestandteil der Gleichung war.
Genießen eines Gazpacho in Sevilla
Das Rezept für Gazpacho hat sich im Laufe der Geschichte stark verändert. In der Antike war Gazpacho eine Suppe oder ein Brei, der mit Brot, Öl, Essig, Salz und anderen Zutaten zubereitet wurde. Am bekanntesten ist der andalusische Gazpacho, aber heute werden auch Mischungen mit anderen Früchten wie Erdbeeren oder Wassermelonen hergestellt. Es gibt so viele Möglichkeiten, Gazpacho zuzubereiten, wie es Familien gibt.
In Sevilla ist es eines der symbolträchtigsten Sommergerichte. Wenn man die Stadt im Sommer besucht, gehört die Verkostung eines Gazpacho zum Kennenlernen von Sevilla dazu. Dieses Rezept ist so bekannt, dass es eine eigene Ephemeride hat, die jedes Jahr am 21. Juli gefeiert wird, um ein für den andalusischen Sommer so charakteristisches Gericht hervorzuheben. Das ist nicht die einzige Anerkennung für Gazpacho: In Sevilla wurde 2017 die AGA, “Academia del Gazpacho Andaluz”, gegründet, eine Einrichtung, die die Vorzüge dieses Gerichts bekannt machen soll.
Ein uraltes Rezept
Und wenn Gazpacho für etwas bekannt ist, dann für seine zahlreichen Vorzüge und Vorteile: Sein Wasser- und Gemüsegehalt trägt dazu bei, die Haut mit Feuchtigkeit zu versorgen und zu schützen, er enthält viele Mineralien, gilt als natürlicher Herzschutz und hat eine Vielzahl von ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Kurzum, es handelt sich um ein Gericht, das nicht nur nahrhaft ist, sondern auch eine jahrtausendealte Geschichte hat; ein Rezept, das sich im Laufe der Jahre und im Laufe der Zeit verändert hat und das, wenn man es in Sevilla genießt, einen besonderen Geschmack hat, der jeden Gaumen im Sommer erfrischen kann.