Cuaresma sin gluten
En esta temporada de Cuaresma, donde Sevilla se viste con sus mejores galas para celebrar la Semana Santa, no queremos que nadie se quede sin disfrutar de los sabores más emblemáticos de estas fechas. Por ello, en este post encontrarás una recopilación de recetas sin gluten y sin lactosa, para que todos puedan sumergirse en la esencia de la Semana Santa sin preocupaciones.
Para los que quieran disfrutar de estos platos típicos aptos para celíacos sin necesidad de meterse en la cocina, dejamos a continuación un mapa con cafeterías y restaurantes especializados en comidas sin gluten.
Pero para los más atrevidos, aquí un par de recetas para demostrar las dotes culinarias de grandes y pequeños:
Torrijas sin gluten y sin lactosa: sabor tradicional, adaptado a todos
Ingredientes:
Pan de molde sin gluten
Bebida de soja (certificada sin gluten)
1 ramita de canela
Corteza de limón
Corteza de naranja
Agua de azahar
Huevo
Aceite de oliva virgen extra
Miel
Modo de Elaboración:
- Preparación de la Bebida de Soja Aromatizada:
Calentamos la bebida de soja en una cacerola.
Añadimos la ramita de canela y las cortezas de limón y naranja.
Removemos y dejamos enfriar.
Incorporamos una cucharadita pequeña de agua de azahar. - Preparación del Pan:
Cortamos el pan de molde sin gluten en rebanadas.
Sumergimos cada rebanada en la bebida de soja aromatizada.
Luego, mojamos en huevo batido. - Fritura de las Torrijas:
En una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente, freímos las rebanadas hasta que estén doradas por ambas partes. - Preparación de la Miel:
Calentamos la miel a fuego suave.
Añadimos un poco de agua mientras removemos, creando una mezcla suave y brillante. - Montaje Final:
Colocamos las torrijas en una fuente.
Bañamos las torrijas con la miel caliente y aseguramos que queden bien impregnadas.
¡Y listo! Ahora tienes unas torrijas sin gluten y sin lactosa que conservan todo el sabor y la tradición de la Semana Santa.
Croquetas de bacalao sin gluten: un placer crujiente
Ingredientes:
250 gramos de bacalao desalado y desmigado
Harina de maíz (para rebozar)
Aceite de oliva
50 gramos de mantequilla
Cebolla
500 ml de leche o bebida vegetal
Huevo
Pan rallado sin gluten
Elaboración:
- Pasa el bacalao desalado por harina de maíz y fríe ligeramente en aceite de oliva. Retira el exceso de aceite con papel absorbente y pica el bacalao finamente, puedes utilizar una picadora, pero evita hacer una pasta.
- En una olla, derrite los 50 gramos de mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y rehoga hasta que esté transparente. Agrega la harina sin gluten poco a poco, sin dejar de remover, para crear una mezcla homogénea con la mantequilla.
- Vierte la leche o bebida vegetal gradualmente, sin dejar de remover con una varilla, para evitar la formación de grumos. Cocina hasta que la bechamel comience a hervir y se espese.
- Deja enfriar la bechamel y añade el bacalao desmigado. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.
- Con dos cucharas, forma las croquetas y pásalas por huevo batido y luego por pan rallado sin gluten. Repite este proceso para darles mayor consistencia.
- Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
- Coloca las croquetas en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite
¡Listo para disfrutar de unas croquetas de bacalao sin gluten con un interior suave y sabroso, y una cubierta crujiente y dorada! Sirve caliente y ¡Buen provecho!
Podrás encontrar estas y muchas recetas más en redsevillasingluten.org