Bandera de la gastronomía sevillana

Como otras especialidades sin carne, se considera tradicionalmente como parte del tapeo típico de los días primaverales de Semana Santa. Con un regusto a potajes de la cocina tradicional sevillana de orígenes sefardíes y la particular enjundia que le dan las especias, las sencillas espinacas y los popularísimos garbanzos se combinan sabiamente para ofrecernos una de las tapas más claramente históricas y emblemáticas de la ciudad, un verdadero hallazgo “gourmet”.

espinacas con garbanzos
Ingredientes
  • ¼ kg garbanzos ya cocidos
  • 400 gr espinacas
  • 1 cucharada pimentón dulce
  • 1 cucharada comino en grano
  • 2 rebanadas pan blanco
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • 1 guindilla
  • 3 dientes ajo
  • Sal
Elaboración

Freir en sartén con aceite de oliva tres o cuatro rebanaditas de pan blanco con un par de dientes de ajo enteros y pelados.
-
Cuando estén las rebanadas muy doradas y crujientes, sacamos el ajo y el pan y reservamos el aceite en la sartén.
-
Machacamos o majamos en mortero comino en grano, una guindilla (o cayena), los ajos ya dorados, el pan curruscadito (reservamos alguna rebanada para adornar), la sal y un chorrito de vinagre de vino.
-
Lo rehogamos brevemente en la sartén con el mismo aceite y lo pasamos a una cazuela de barro que ponemos al fuego junto con una cucharada de buen pimentón dulce y los garbanzos (ya cocidos previamente con agua, cebolla y laurel o bien de bote).
-
Rehogamos lentamente y vamos añadiendo las espinacas, limpias y troceadas. Revolvemos. Emplatar en cazuelita colocando algunas rebanaditas del pan que reservamos previamente, como adorno. Servir caliente.

Restaurantes relacionados

Casa Ruiz

C/ Francos,59

954 22 87 80

Las Piletas

C/ Marqués de Paradas,28

954 22 04 04

Bar Europa

C/ Siete Revueltas,35 (Plaza del Pan)

954 21 79 08

El Caserío

C/ Acetres,7

954 22 64 36

Los Cuevas

C/ Virgen de las Huertas,1

954 27 80 42

Bar Oliva

C/ San Jacinto, 73 (Triana)

954 33 86 90

Bodeguita Romero

Calle Harinas, 10

954 22 95 56

Las Teresas

Calle Santa Teresa, 2

954 21 30 69

El Rinconcillo

C/ Gerona, 40 | C/Alhóndiga, 2

954 223 183

Bodeguita Antonio Romero

C/ Antonia Díaz,19

954 22 39 39

Modesto

C/ Cano y Cueto, 5

954 41 68 11